Intolerància al gluten: Les diferències entre celíac, sensible i al·lèrgic

La malaltia celíaca és una de les malalties més conegudes que afecta a gran part de la població. Es tracta d’una condició del sistema immune amb la qual les persones no poden consumir gluten perquè danya el seu intestí prim i l’organisme no accepta les proteïnes del gluten.

“L’Associació Celíacs de Catalunya” afirma que vuit de cada deu persones celíaques no saben que ho són. I a Espanya es calcula que pateixen celiaquia unes 500.000 persones i set milions en tota Europa, on altres sis milions estan pendents de diagnosticar.

És una malaltia de difícil detecció, ja que els seus símptomes són diversos, encara que els experts coincideixen en destacar tres possibles formes de presentació de la malaltia.

  1. Sensibilitat al gluten

Es tracta d’una patologia relativament nova causada pel gluten, encara que no es tracta ni d’al·lèrgia al gluten ni d’intolerància al gluten. És a dir, les proves en tots dos casos són negatives, però la salut de la persona afectada millora quan deixa de consumir gluten. Si diagnosticar la celiaquia és complicat, la sensibilitat al gluten encara ho és més, ja que els símptomes més evidents no tenen a veure amb el sistema digestiu. Només es pot parlar de sensibilitat al gluten si la salut de la persona millora en eliminar el gluten de la seva alimentació i en canvi, empitjora quan torna a consumir gluten.

  1. Al·lèrgia al gluten

El sistema immune considera l’aliment com a nociu per a l’organisme quan en realitat no ho és. La diferència amb la celiaquia és que aquesta destrueix teixits (paret de l’intestí) mentre que l’al·lèrgia no.

Els seus símptomes solen ser inflamació o irritació de la boca, erupció cutània amb picors, congestió de nas i ulls, rampes musculars, nàusees i problemes per respirar.

  1. Celiaquia (celíac/a)

És una malaltia autoimmune a la gliadina del gluten (la proteïna). La paret de l’intestí té unes proteïnes que s’assemblen molt a la gliadina i en començar a prendre cereals es generen anticossos (defenses) contra el gluten, activant-se el sistema immune. Pot ocórrer quan es dóna gluten molt primerenc als nens (abans de 6 mesos). Si el gluten no s’assemblés tant a la proteïna de la paret de l’intestí seria una al·lèrgia, però en semblar-se tant ataca també a l’intestí i cada vegada que es menja gluten es destrueix paret intestinal produint ulceres, ferides i inflamant l’intestí. Al final s’acaba danyant l’organisme. Per això és tan important que els celíacs no tornin a prendre gluten. En iniciar la dieta sense gluten l’intestí es normalitza.

Els experts assenyalen que en els últims anys hi ha hagut un augment en la població, però no de la malaltia celíaca, si no del diagnòstic de la celiaquia. No és que hi hagi més persones intolerants al gluten que abans, sinó que són més persones que descobreixen patir-la. Ara amb la informació que es maneja, la senzillesa i rapidesa per realitzar els exàmens diagnòstics es descobreixen més casos. Tot i així, la Agència de Salut Pública impulsa des de 2015 plans d’acció amb diferents iniciatives informant de cursos de formació online, d’aquesta manera s’arribarà a tots els professionals, i el procés de diagnòstic i detecció s’escurçarà. En només una setmana, es pot concloure si un és celíac amb una certesa del 80%.

A continuació, es mostren els restaurants més reconeguts, ben posicionats i aptes per celíacs a l’àmbit nacional. Per qui vulgui gaudir d’un bon menjar sense témer a trobar-se malament.

LOCALITAT NOM RESTAURANT
MADRID –          Restaurante Nido 

–          Ramón Freixa

–          Los Montes de Galicia 

–          Eiffel

SEVILLA –          La Laguna Restaurante y Tapería
SAN JOSÉ, ALMERÍA –          Restaurante El Jardín
SAN PEDRO DE ALCÁNTARA, MÁLAGA –          Glotón
FUENGIROLA, MÁLAGA –          Restaurante Palangeros
BARCELONA –          Cal Marius 449

–          Le p’ty mon

–          Roots

–          Allium