Intolerància al gluten: Les diferències entre celíac, sensible i al·lèrgic

La malaltia celíaca és una de les malalties més conegudes que afecta a gran part de la població. Es tracta d’una condició del sistema immune amb la qual les persones no poden consumir gluten perquè danya el seu intestí prim i l’organisme no accepta les proteïnes del gluten.

“L’Associació Celíacs de Catalunya” afirma que vuit de cada deu persones celíaques no saben que ho són. I a Espanya es calcula que pateixen celiaquia unes 500.000 persones i set milions en tota Europa, on altres sis milions estan pendents de diagnosticar.

És una malaltia de difícil detecció, ja que els seus símptomes són diversos, encara que els experts coincideixen en destacar tres possibles formes de presentació de la malaltia.

  1. Sensibilitat al gluten

Es tracta d’una patologia relativament nova causada pel gluten, encara que no es tracta ni d’al·lèrgia al gluten ni d’intolerància al gluten. És a dir, les proves en tots dos casos són negatives, però la salut de la persona afectada millora quan deixa de consumir gluten. Si diagnosticar la celiaquia és complicat, la sensibilitat al gluten encara ho és més, ja que els símptomes més evidents no tenen a veure amb el sistema digestiu. Només es pot parlar de sensibilitat al gluten si la salut de la persona millora en eliminar el gluten de la seva alimentació i en canvi, empitjora quan torna a consumir gluten.

  1. Al·lèrgia al gluten

El sistema immune considera l’aliment com a nociu per a l’organisme quan en realitat no ho és. La diferència amb la celiaquia és que aquesta destrueix teixits (paret de l’intestí) mentre que l’al·lèrgia no.

Els seus símptomes solen ser inflamació o irritació de la boca, erupció cutània amb picors, congestió de nas i ulls, rampes musculars, nàusees i problemes per respirar.

  1. Celiaquia (celíac/a)

És una malaltia autoimmune a la gliadina del gluten (la proteïna). La paret de l’intestí té unes proteïnes que s’assemblen molt a la gliadina i en començar a prendre cereals es generen anticossos (defenses) contra el gluten, activant-se el sistema immune. Pot ocórrer quan es dóna gluten molt primerenc als nens (abans de 6 mesos). Si el gluten no s’assemblés tant a la proteïna de la paret de l’intestí seria una al·lèrgia, però en semblar-se tant ataca també a l’intestí i cada vegada que es menja gluten es destrueix paret intestinal produint ulceres, ferides i inflamant l’intestí. Al final s’acaba danyant l’organisme. Per això és tan important que els celíacs no tornin a prendre gluten. En iniciar la dieta sense gluten l’intestí es normalitza.

Els experts assenyalen que en els últims anys hi ha hagut un augment en la població, però no de la malaltia celíaca, si no del diagnòstic de la celiaquia. No és que hi hagi més persones intolerants al gluten que abans, sinó que són més persones que descobreixen patir-la. Ara amb la informació que es maneja, la senzillesa i rapidesa per realitzar els exàmens diagnòstics es descobreixen més casos. Tot i així, la Agència de Salut Pública impulsa des de 2015 plans d’acció amb diferents iniciatives informant de cursos de formació online, d’aquesta manera s’arribarà a tots els professionals, i el procés de diagnòstic i detecció s’escurçarà. En només una setmana, es pot concloure si un és celíac amb una certesa del 80%.

A continuació, es mostren els restaurants més reconeguts, ben posicionats i aptes per celíacs a l’àmbit nacional. Per qui vulgui gaudir d’un bon menjar sense témer a trobar-se malament.

LOCALITAT NOM RESTAURANT
MADRID –          Restaurante Nido 

–          Ramón Freixa

–          Los Montes de Galicia 

–          Eiffel

SEVILLA –          La Laguna Restaurante y Tapería
SAN JOSÉ, ALMERÍA –          Restaurante El Jardín
SAN PEDRO DE ALCÁNTARA, MÁLAGA –          Glotón
FUENGIROLA, MÁLAGA –          Restaurante Palangeros
BARCELONA –          Cal Marius 449

–          Le p’ty mon

–          Roots

–          Allium

Beneficis i propietats de la carn de porc

La carn és el nom genèric que reben les parts toves i comestibles del bestiar boví, porcí i oví, cadascuna aporta uns beneficis i propietats pròpies. La carn aporta proteïnes, grasses i minerals al nostre organisme. Les proteïnes que conté la carn són d’alt valor biològic, atès que contenen aminoàcids essencials per al nostre organisme i el seu correcte funcionament.

L’estructura bàsica de la carn varia en cada cas i tipus, però per regla general es tracta de fibra muscular agrupada que conté nervis, gots sanguinis i grassa, a més de diversos pigments respiratoris.

CARACTERÍSTIQUES DE LA CARN DE PORC

La carn vermella és una carn rica en grasses mono insaturades. A més conté altes quantitats d’àcid oleic, que ajuda a mantenir uns nivells adequats de colesterol.

BENEFICIS I PROPIETATS

-Aportació de proteïnes

La proteïna que s’obté de la carn vermella conté tots els aminoàcids necessaris per construir múscul i el teixit de reparació. La massa muscular és essencial, ja que li dóna la capacitat de ser actiu físicament, i produeix enzims i hormones que ajuden a prevenir malalties.

-Aportació de ferro

L’Institute of Medicine recomana que les dones consumeixin 18 mg de ferro al dia i els homes 8mg. La carn vermella magra aporta una bona quantitat de ferro, això proporciona que els glòbuls vermells de la sang transportin l’oxigen suficient a totes les altres parts del seu cos.

-Conté Zinc

Un altre benefici de la carn vermella magra a la dieta és que proporciona una bona dosi de zinc que ajuda a construir massa muscular, enforteix el sistema immunològic i ajuda a promoure un cervell sa. Una persona necessita una mitjana de 15 mg de zinc al dia.

-Aportació de vitamines B

La carn vermella magra conté B12 per a un sistema nerviós saludable i B6 per a un sistema immune fort. La carn vermella també conté niacina, una altra vitamina B que ajuda en la digestió, així com riboflavina per a una pell i ulls sans.

Beneficis i propietats de la carn de gall dindi

La carn és el nom genèric que reben les parts toves i comestibles del bestiar boví, porcí i oví, cadascuna amb beneficis i propietats pròpies. La carn aporta proteïnes, grasses i minerals al nostre organisme. Les proteïnes que conté són d’alt valor biològic, atès que subministren aminoàcids essencials pel nostre organisme i el seu correcte funcionament.

L’estructura bàsica de la carn varia en cada cas i tipus, però, per regla general es tracta de fibra muscular agrupada que conté nervis, vasos sanguinis i grassa, a més de diversos pigments respiratoris.

CARACTERÍSTIQUES DE LA CARN DE GALL DINDI

El gall dindi pertany al grup de les denominades carns blanques, igual que el pollastre i el gall. Això significa que són carns baixes en greixos i poc calòriques, diferenciant-se molt en aquest sentit amb les carns vermelles.

BENEFICIS I PROPIETATS:

  • La carn de gall dindi té com a component principal l’aigua, ja que representa al voltant del 75% de la seva composició.
  • És ric en àcids grassos, que són cardiosaludables, per tant ajuden a protegir la salut del cor.
  • Té un contingut en colesterol molt baix.
  • Compta amb un alt contingut en ferro.
  • Rica en vitamines del grup B.

A diferència d’altres carns més habituals en la nostra dieta, com la de pollastre, la quantitat de greix i colesterol del gall dindi és menor, sense oblidar que a nivell proteic qualsevol carn és rica en proteïnes. Aquí es mostren uns valors amb una taula comparativa per cada 100 grams:

GALL DINDI POLLASTRE PORC
Kcal 100 112 104
Proteïnes 21 21 20
Lípids 1.40 2.80 2.65
Hidrats de carboni 0 0 0
Colesterol 55 69 58
Ferro 1.7 1.3 1.1
Vitamina B3 6.1 10 5.0

La carn de gall dindi guanya terreny al mercat pels seus valors nutricionals i la seva baixa aportació calòrica. Segons les últimes dades de consum de carn a Espanya del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient de 2013, la ingesta de carns en general va caure un 0,1%. El consum de carn de boví es va reduir un 4,5%, per un 1,2% de la de pollastre i un 1,6% de l’oví i caprí. No obstant això, el consum de gall dindi va créixer un 9,1%.

RECEPTA DE PANINIS SENSE LACTOSA AMB PRODUCTES CAN DURAN

recepta paninis sense lactosaJuanjo Fernández, de Orielo’s kitchen sense lactosa, ha preparat una deliciosa recepta amb productes de la gamma Exentis, concretament el fuet i la llonganissa extra al pimentó.

Es tracta d’una recepta molt ràpida i fàcil de fer, només es necessiten els següents ingredients:

– 1/2 barra de pa

– 120 gr. de salsa de tomàquet

– 80 gr. de formatge ratllat sense lactosa

– Fuet

– Llonganissa picant.

– 4 ous de guatlla

– Orenga

– Pebre negre mòlt

– Sal

Els passos per a la seva preparació somio senzills i no requereixen massa tècnica ja que és un nivell fàcil:

  1. Tallar en dues meitats la mitja barra de pa (segons la nostra gana) i les posem en una safata de forn amb paper adequat.
  2. A cada llesca de pa estenem una base de salsa de tomàquet i formatge ratllat.
  3. Piquem el fuet a glaçons i laminem la llonganissa a rodanxes fines (si no ve ja laminada), i ho afegim damunt del formatge, deixant dos buits en cada tros de pa on afegirem seguidament els ous de guatlla (dues en cada llesca de pa).
  4. Afegim una mica de sal sobre els ous de guatlla, pebre negre i orenga damunt de tots els condiments posats anteriorment.
  5. Introduïm els paninis en el forn pre escalfat a 180ºC entre 15 o 20 min. o fins que el formatge estigui daurat (depèn de cada forn i de l vostre gust).

Els paninis són els substituts de les pizzes, qualsevol dia de la setmana són bon dia per menjar-los. I si a més a més, són casolans, encara són més saludables i sense perill de menjar algun ingredient que ens pugui sentir malament.

Que aprofiti!

Vídeo recepta: