Categoria: Alimentació

Intolerància al gluten: Les diferències entre celíac, sensible i al·lèrgic

La malaltia celíaca és una de les malalties més conegudes que afecta a gran part de la població. Es tracta d’una condició del sistema immune amb la qual les persones no poden consumir gluten perquè danya el seu intestí prim i l’organisme no accepta les proteïnes del gluten.

“L’Associació Celíacs de Catalunya” afirma que vuit de cada deu persones celíaques no saben que ho són. I a Espanya es calcula que pateixen celiaquia unes 500.000 persones i set milions en tota Europa, on altres sis milions estan pendents de diagnosticar.

(més…)

Beneficis i propietats de la carn de porc

La carn és el nom genèric que reben les parts toves i comestibles del bestiar boví, porcí i oví, cadascuna aporta uns beneficis i propietats pròpies. La carn aporta proteïnes, grasses i minerals al nostre organisme. Les proteïnes que conté la carn són d’alt valor biològic, atès que contenen aminoàcids essencials per al nostre organisme i el seu correcte funcionament.

L’estructura bàsica de la carn varia en cada cas i tipus, però per regla general es tracta de fibra muscular agrupada que conté nervis, gots sanguinis i grassa, a més de diversos pigments respiratoris.

CARACTERÍSTIQUES DE LA CARN DE PORC

La carn vermella és una carn rica en grasses mono insaturades. A més conté altes quantitats d’àcid oleic, que ajuda a mantenir uns nivells adequats de colesterol.

BENEFICIS I PROPIETATS

-Aportació de proteïnes

La proteïna que s’obté de la carn vermella conté tots els aminoàcids necessaris per construir múscul i el teixit de reparació. La massa muscular és essencial, ja que li dóna la capacitat de ser actiu físicament, i produeix enzims i hormones que ajuden a prevenir malalties.

-Aportació de ferro

L’Institute of Medicine recomana que les dones consumeixin 18 mg de ferro al dia i els homes 8mg. La carn vermella magra aporta una bona quantitat de ferro, això proporciona que els glòbuls vermells de la sang transportin l’oxigen suficient a totes les altres parts del seu cos.

-Conté Zinc

Un altre benefici de la carn vermella magra a la dieta és que proporciona una bona dosi de zinc que ajuda a construir massa muscular, enforteix el sistema immunològic i ajuda a promoure un cervell sa. Una persona necessita una mitjana de 15 mg de zinc al dia.

-Aportació de vitamines B

La carn vermella magra conté B12 per a un sistema nerviós saludable i B6 per a un sistema immune fort. La carn vermella també conté niacina, una altra vitamina B que ajuda en la digestió, així com riboflavina per a una pell i ulls sans.

Beneficis i propietats de la carn de gall dindi

La carn és el nom genèric que reben les parts toves i comestibles del bestiar boví, porcí i oví, cadascuna amb beneficis i propietats pròpies. La carn aporta proteïnes, grasses i minerals al nostre organisme. Les proteïnes que conté són d’alt valor biològic, atès que subministren aminoàcids essencials pel nostre organisme i el seu correcte funcionament.

L’estructura bàsica de la carn varia en cada cas i tipus, però, per regla general es tracta de fibra muscular agrupada que conté nervis, vasos sanguinis i grassa, a més de diversos pigments respiratoris.

CARACTERÍSTIQUES DE LA CARN DE GALL DINDI

El gall dindi pertany al grup de les denominades carns blanques, igual que el pollastre i el gall. Això significa que són carns baixes en greixos i poc calòriques, diferenciant-se molt en aquest sentit amb les carns vermelles.

BENEFICIS I PROPIETATS:

• La carn de gall dindi té com a component principal l’aigua, ja que representa al voltant del 75% de la seva composició.
• És ric en àcids grassos, que són cardiosaludables, per tant ajuden a protegir la salut del cor.
• Té un contingut en colesterol molt baix.
• Compta amb un alt contingut en ferro.
• Rica en vitamines del grup B.

A diferència d’altres carns més habituals en la nostra dieta, com la de pollastre, la quantitat de greix i colesterol del gall dindi és menor, sense oblidar que a nivell proteic qualsevol carn és rica en proteïnes. Aquí es mostren uns valors amb una taula comparativa per cada 100 grams:

La carn de gall dindi guanya terreny al mercat pels seus valors nutricionals i la seva baixa aportació calòrica. Segons les últimes dades de consum de carn a Espanya del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient de 2013, la ingesta de carns en general va caure un 0,1%. El consum de carn de boví es va reduir un 4,5%, per un 1,2% de la de pollastre i un 1,6% de l’oví i caprí. No obstant això, el consum de gall dindi va créixer un 9,1%.

RECEPTA DE PANINIS SENSE LACTOSA AMB PRODUCTES CAN DURAN

Juanjo Fernández, de Orielo’s kitchen sense lactosa, ha preparat una deliciosa recepta amb productes de la gamma Exentis, concretament el fuet i la llonganissa extra al pimentó.

Es tracta d’una recepta molt ràpida i fàcil de fer, només es necessiten els següents ingredients:

– 1/2 barra de pa

– 120 gr. de salsa de tomàquet

– 80 gr. de formatge ratllat sense lactosa

– Fuet

– Llonganissa picant.

– 4 ous de guatlla

– Orenga

– Pebre negre mòlt

– Sal

Els passos per a la seva preparació somio senzills i no requereixen massa tècnica ja que és un nivell fàcil:

1. Tallar en dues meitats la mitja barra de pa (segons la nostra gana) i les posem en una safata de forn amb paper adequat.
2. A cada llesca de pa estenem una base de salsa de tomàquet i formatge ratllat.
3. Piquem el fuet a glaçons i laminem la llonganissa a rodanxes fines (si no ve ja laminada), i ho afegim damunt del formatge, deixant dos buits en cada tros de pa on afegirem seguidament els ous de guatlla (dues en cada llesca de pa).
4. Afegim una mica de sal sobre els ous de guatlla, pebre negre i orenga damunt de tots els condiments posats anteriorment.
5. Introduïm els paninis en el forn pre escalfat a 180ºC entre 15 o 20 min. o fins que el formatge estigui daurat (depèn de cada forn i de l vostre gust).

Els paninis són els substituts de les pizzes, qualsevol dia de la setmana són bon dia per menjar-los. I si a més a més, són casolans, encara són més saludables i sense perill de menjar algun ingredient que ens pugui sentir malament.

Que aprofiti!

Vídeo recepta:

Beneficis i propietats de la carn de pollastre

LA CARN

La carn és el nom genèric que reben les parts toves i comestibles del bestiar boví, porcí i oví, cadascun amb uns beneficis i propietats pròpies. La carn aporta proteïnes, grasses i minerals al nostre organisme. Les proteïnes que conté són d’alt valor biològic, atès que subministren aminoàcids essencials per al nostre organisme i el seu correcte funcionament. L’estructura bàsica de la carn varia en cada cas i tipus, però per regla general es tracta de fibra muscular agrupada que conté nervis, vasos sanguinis i grassa, a més de diversos pigments respiratoris.

BENEFICIS I PROPIETATS DE LA CARN DE POLLASTRE

El pollastre és una au gallinàcia de carn blanca, aliment molt present en cuines de tot el món.
Es tracta d’una carn baixa en greix i en calories,i amb alts nivells de proteïnes a més d’un alt
contingut en nutrients i vitamines.

Beneficis i propietats:

• Augmenta els nivells de serotonina al cervell, millorant el nostre estat
  d’ànim.
• Ajuda en la lluita contra la pèrdua òssia gràcies a la injecció de proteïnes que aporta a
  l’organisme.
• El pollastre és ric en fòsfor, un mineral essencial que nodreix a les dents i ossos, així
  com als ronyons i al fetge.
• Manté els vasos sanguinis sans, els nivells d’energia alts, i el metabolisme crema
  calories perquè pugui obtenir un pes saludable i nivell d’activitat.
• El pollastre té una alta quantitat de retinol, alfa i beta-carotè, licopè i, tots els derivats
  de la vitamina A, que són essencials per permetre’ns poder tenir una salut visual adequada.
• És fàcil de digerir i es tolera bé pels qui pateixen trastorns digestius ja que
  el seu teixit és més fàcil de desintegrar.

Per cada 100g de pollastre el nostre organisme obté:

• Calories kcal 195
• Proteïnes g 30
• Grassa g 7,7
• Grassa saturada g 2,2
• Hidrats de carboni g 0

El consum de pollastre a Espanya és un dels més alts de la Unió Europea (UE), amb una mitjana de consum de 24 quilos per habitant. És un aliment molt versàtil en la seva preparació, el seu consum és recomanat pels metges, sempre que sigui racional. Es pot subministrar als nens des de primerenca edat, i és recomanat per a les mares gestants i lactants.

Els sulfits, què són i per què hem d’evitar-los?

Els sulfits són un component químic derivat del sofre que s’utilitza com a additiu conservant dels aliments. Es tracta de substàncies que s’afegeixen intencionalment amb la finalitat de conservar les aromes i l’eliminació de bacteris en els aliments a partir de rigoroses tècniques d’elaboració, conservació i/o mètodes per millorar la seva adaptació a l’ús pel qual estan destinats, en cap cas tenen un paper enriquidor de l’aliment.

Els sulfits actuen com a antioxidants, inhibint especialment les reaccions d’enfosquiment i, per tant, milloren l’aspecte de la carn i atorguen al producte una imatge de major frescor. Ajuden a mantenir el color original dels aliments, prevenir el creixement de bacteris, floridures i llevats i perllonguen la vida útil dels aliments.

Els sulfits estan indicats en les contra etiquetes dels productes a ingredients dins dels antioxidants i conservants del grup E22x (de l’E220 a l’E228). Ho podem conèixer i identificar pel seu símbol.

Un altre efecte d’aquests additius és que destrueixen la vitamina B1, indispensable pel nostre organisme ja que transforma els hidrats de carboni en energia. Participa també en el metabolisme dels greixos, ajuda a augmentar l’agilitat mental, fomenta el creixement i és essencial pel funcionament del cor, els músculs, el cervell i el sistema nerviós i digestiu.

En persones asmàtiques, els sulfits els hi poden provocar asma, que es caracteritza per les dificultats respiratòries, la respiració entretallada, la sibilància i la tos. També poden provocar irritacions en el tub digestiu, mal de cap o fins i tot el xoc anafilàctic. Aquests poden aparèixer entre 15 i 30 minuts després de la ingestió. La majoria de les reaccions són lleus, però els símptomes greus poden incloure un estrenyiment de les vies respiratòries i dificultat per respirar, i poden requerir tractament d’emergència. La majoria de les reaccions són de naturalesa respiratòria, però els símptomes de nàusees, diarrea i dolor abdominal també s’han detectat.

Durant el nostre dia a dia ingerim sulfits de manera natural en aliments i begudes, ara bé, com tot consum a l’excés pot ser negatiu.

La normativa europea obliga a etiquetar qualsevol aliment que contingui sulfits en concentracions superiors a 10 mg/kg o 10 mg/l, i aquests productes han d’estar identificats amb el terme sulfit o diòxid de sofre.

Tots els productes de Can Duran estan elaborats sense sulfits.

Splendid Foods rep un ajut europeu FEADER per finançar inversions en innovació tecnològica

El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya ha atorgat a Splendid Foods una subvenció per al projecte Innovació tecnològica en indústria d’elaboració de productes carnis curats. L’ajut s’emmarca dins el Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER) i correspon a inversions de modernització de les instal·lacions de l’empresa, ubicada a Seva (Osona).

Què és el FEADER?

El FEADER és l’instrument de finançament per implementar la Política Agrícola Comuna (PAC) i l’estratègia Europa 2020. El seu objectiu és millorar la gestió i la política de control de desenvolupament rural. Els objectius generals del FEADER són el foment de la competitivitat de l’agricultura, la garantia d’una gestió sostenible dels recursos naturals i d’acció pel clima, i el desenvolupament territorial equilibrat de les economies i comunitats rurals mitjançant la creació d’ocupació.

Splendid Foods, empresa innovadora

Juntament amb l’excel·lència, la innovació és un valor fonamental d’Splendid Foods, que hi inverteix el 4% de la facturació anual. L’empresa elabora quatre marques d’embotit, clarament diferenciades, amb públics i trajectòries singulars, amb tècniques i fórmules que les fan úniques.

Amb la ment sempre oberta a nous reptes, la companyia avança i creix amb la il·lusió d’oferir cada dia al comerç i al consumidor els millors productes possibles: aliments d’alt valor afegit que destaquin per les seves qualitats extraordinàries. En una sola paraula: esplèndids.

Can Duran llança nous productes de pollastre i gall dindi i versions mini per compartir

Can Duran no deixa d’evolucionar i llança una nova gamma de productes per compartir, apostant, un cop més, per l’alimentació apta per a tothom, incloent al·lèrgics i intolerants. La marca d’embotits de Seva (Barcelona) llança noves propostes de pollastre i gall dindi, i, d’altra banda, versions mini de productes ja existents.

Novetats per a tots els gustos

Dues de les novetats de Can Duran són el Pollastre-Fuet Eco i el Pavo-Fuet Eco, embotits de la gamma Exentis, i, per tant, lliures d’al·lèrgens. D’altra banda, Can Duran ha elaborat la nova llonganissa de gall dindi Exentis, perfecta per als que busquen gaudir de la millor llonganissa i, al mateix temps, gaudir dels avantatges nutricionals de la carn d’au.

Estimar és compartir, i per això, Can Duran ha creat els nous packs Urban Picnic de diferents sabors: els snacks i fingers de pebre vermell i els fingers Exentis.

A més d’aquestes novetats, Can Duran proposa el Mini Fuet Exentis, amb el sabor i propietats del clàssic fuet Exentis, però en un format més petit i més còmode, pensat per ser gaudit a tot arreu.

Totes aquestes novetats se sumen a l’última gran aposta de Can Duran, l’Exentis Zero, un fuet -el primer del mercat- sense additius -cap- ni al·lèrgens, pensat, per tant, per a tots els consumidors.

Les 3 gammes de productes de Can Duran són la Tradicional (tots els seus productes són sense gluten), la gamma Exentis, sense al·lèrgens, i la gamma Bioexentis, també sense al·lèrgens, però a més, amb matèries primeres 100% ecològiques.