Categoría: Alimentación

Intolerancia al gluten: Las diferencias entre celíaco, sensible y alérgico

La enfermedad celíaca es una de las enfermadas más conocidas que afecta a gran parte de la población. Se trata de una condición del sistema inmune en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado y el organismo no acepta las proteínas del gluten.

La “Associació Celíacs de Catalunya”  afirma que ocho de cada diez personas celíacas no saben que lo son. Y en España se calcula que padecen celiaquía unas 500.000 personas y siete millones en toda Europa, donde otros seis millones están pendientes de  diagnosticar.

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Beneficios y propiedades de la carne de cerdo

La carne es el nombre genérico que reciben las partes blandas y comestibles del ganado bovino, porcino y ovino, cada una aporta unos beneficios y propiedades propias. La carne aporta proteínas, grasas y minerales a nuestro organismo. Las proteínas que contiene la carne son de alto valor biológico, dado que contienen aminoácidos esenciales para nuestro organismo y su correcto funcionamiento.

La estructura básica de la carne varía en cada caso y tipo, pero por regla general se trata de fibra muscular agrupada que contiene nervios, vasos sanguíneos y grasa, además de diversos pigmentos respiratorios.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE CERDO 

La carne roja es una carne rica en grasas mono insaturadas. Además contiene altas cantidades de ácido oleico, que ayuda a mantener unos niveles adecuados de colesterol.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES

-Aporte de proteínas

La proteína que se obtiene de la carne roja contiene todos los aminoácidos necesarios para construir músculo y el tejido de reparación. La masa muscular es esencial, ya que le da la capacidad de ser activo físicamente, y produce enzimas y hormonas que ayudan a prevenir enfermedades.

-Aporte de hierro

El Institute of Medicine recomienda que las mujeres consuman 18 mg de hierro al día y los hombres 8mg. La carne roja magra aporta una buena cantidad de hierro, esto proporciona que los glóbulos rojos de la sangre transporten oxígeno suficiente a todas las otras partes de su cuerpo.

-Contiene Zinc

Otro beneficio de la carne roja magra en la dieta es que proporciona una buena dosis de zinc que ayuda a construir masa muscular, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a promover un cerebro sano. Una persona necesita un promedio de 15 mg de zinc al día.

-Aporte de vitaminas B

La carne roja magra contiene B12 para un sistema nervioso saludable y B6 para un sistema inmune fuerte. La carne roja también contiene niacina, otra vitamina B que ayuda en la digestión, así como riboflavina para una piel y ojos sanos.

Beneficios y propiedades de la carne de pavo

La carne es el nombre genérico que reciben las partes blandas y comestibles del ganado bovino, porcino y ovino, cada una con beneficios y propiedades propias. La carne aporta proteínas, grasas y minerales a nuestro organismo. Las proteínas que contiene son de alto valor biológico, dado que suministran aminoácidos esenciales para nuestro organismo y su correcto funcionamiento.La estructura básica de la carne varía en cada caso y tipo, pero, por regla general se trata de fibra muscular agrupada que contiene nervios, vasos sanguíneos y grasa, además de diversos pigmentos respiratorios.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE PAVO

El pavo pertenece al grupo de las denominadas carnes blancas, igual que el pollo y el gallo.Esto significa que son carnes bajas en grasas y poco calóricas, diferenciándose mucho en este sentido con las carnes rojas. El pavo posee muchas características que hacen que sea un alimento muy saludable:

BENEFICIOS Y PROPIEDADES:

• La carne de pavo tiene como componente principal el agua, ya que representa
• alrededor del 75% de su composición.
• Es rico en ácidos grasos, que son cardiosaludables, por lo tanto ayudan a protegerla salud del corazón.
• Tiene un contenido en colesterol muy bajo.
• Cuenta con un alto contenido en hierro. 
• Rica en vitaminas del grupo B.

A diferencia de otras carnes más habituales en nuestra dieta, como la de pollo, la cantidad de grasa y colesterol del pavo es menor,  sin olvidar que a nivel proteico cualquier carne es rica en proteínas. Aquí mostramos una tabla comparativa por cada 100 gramos. 

La carne de pavo gana terreno en el mercado por sus valores nutricionales y su bajo aporte calórico. Según los últimos datos de consumo de carne en España del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2013, la ingesta de carnes en general cayó un 0,1%. El consumo de carne de vacuno se redujo un 4,5%, por un 1,2% de la de pollo y un 1,6% de la ovino y caprino. Sin embargo, el consumo de pavo creció un 9,1%.

RECETA DE PANINIS SIN LACTOSA CON PRODUCTOS CAN DURAN

Juanjo Fernández, de Orielo’s kitchen sin lactosa, ha preparado una deliciosa receta con productos de la gama Exentis, concretamente el fuet y la longaniza extra al pimentón.

Se trata de una receta muy rápida y fácil de hacer, sólo se necesitan los siguientes ingredientes:

– 1/2 barra de pan

– 120 gr. de salsa de tomate

– 80 gr. de queso rallado sin lactosa

– Fuet o salchichón

– Chorizo o longaniza picante.

– 4 huevos de codorniz

– Orégano

– Pimienta negra molida

– Sal

Los pasos para su preparación son sencillos y no requieren demasiada técnica ya que es un nivel fácil:

1. Cortar en dos mitades la media barra de pan (según nuestro apetito) y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En cada rebanada de pan extendemos una base de salsa de tomate y queso rallado.
3. Picamos el fuet en cubitos y laminamos el chorizo en rodajitas finas (si no viene ya laminado), y lo añadimos encima del queso, dejando dos huecos en cada trozo de pan donde añadiremos seguidamente los huevos de codorniz (dos en cada rebanada de pan).
4. Añadimos un poco de sal sobre los huevos de codorniz, pimienta negra y orégano encima de todos los condimentos puestos anteriormente.
5. Introducimos los paninis en el horno precalentado a 180ºC entre 15 o 20 min. o hasta que el queso esté doradito (depende de cada horno y de vuestro gusto).

Los paninis son los sustitutos de las pizzas, cualquier día de la semana es un buen día para comer-los. Y si encima son caseros, son más saludables y sin peligro de comer algún ingrediente que nos pueda sentar mal.

¡Que aproveche!

Vídeo receta:

Beneficios y propiedades de la carne de pollo

La estructura básica de la carne varía en cada caso y tipo, pero, por regla general se trata de fibra muscular agrupada que contiene nervios, vasos sanguíneos y grasa, además de diversos pigmentos respiratorios.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO

• Calorías kcal 195 
• Proteínas g 30
• Grasa g 7,7 
• Grasa saturada g 2,2 
• Hidratos de carbono g 0 

Los sulfitos, ¿qué son y por qué debemos evitarlos?

Los sulfitos son un componente químico derivado del azufre que se utiliza como aditivo conservante de los alimentos. Se trata de sustancias que se añaden intencionalmente con el fin de conservar los aromas y la eliminación de bacterias en los alimentos a partir de rigurosas técnicas de elaboración, conservación y/o métodos para mejorar su adaptación al uso a que estén destinados, en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.

Los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento y, por lo tanto, mejoran el aspecto de la carne y otorgan al producto la sensación de mayor frescura. Ayudan a mantener el color original de los alimentos, prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras y prolongan la vida útil de los alimentos.

Los sulfitos están indicados en las contra etiquetas de los productos en ingredientes dentro de los antioxidantes y conservantes del grupo E22x (del E220 al E228).  Lo podemos conocer e identificar por su símbolo.

Otro efecto de estos aditivos es que destruyen la vitamina B1, indispensable para nuestro organismo ya que transforma los hidratos de carbono en energía. Participa también en el metabolismo de las grasas, ayuda a aumentar la agilidad mental, fomenta el crecimiento y es esencial para el funcionamiento del corazón, los músculos, el cerebro y el sistema nervioso y digestivo.

En personas asmáticas, los sulfitos pueden provocarles asma, que se caracteriza por las dificultades respiratorias, la respiración entrecortada, la sibilancia y la tos. También pueden provocar irritaciones en el tubo digestivo, dolor de cabeza o incluso el shock anafiláctico. Se pueden dar entre 15 y 30 minutos después de la ingestión. La mayoría de las reacciones son leves, pero los síntomas graves pueden incluir un estrechamiento de las vías respiratorias y dificultad para respirar, y pueden requerir tratamiento de emergencia. La mayoría de las reacciones son de naturaleza respiratoria, pero los síntomas de náuseas, diarrea y dolor abdominal también se han reportado.

Durante nuestro día a día ingerimos sulfitos de manera natural en alimentos y bebidas, ahora bien, como todo consumo en exceso puede ser negativo.

La normativa europea obliga a etiquetar cualquier alimento que contenga sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, y estos productos deben ser declarados con el término sulfito o dióxido de azufre.

Todos los productos de Can Duran están elaborados sin sulfitos.

Splendid Foods recibe una ayuda europea FEADER para finanzar inversiones en innovación tecnológica

El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat ha otorgado a Splendid Foods una subvención para el proyecto Innovación tecnológica en industria de elaboración de productos cárnicos curados. La ayuda se enmarca dentro del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y corresponde a inversiones de modernización de las instalaciones de la empresa, ubicada en Seva (Barcelona).

¿Qué es el FEADER?

El FEADER es el instrumento de financiación para implementar la Política Agrícola Común (PAC) y la estrategia Europa 2020. Su objetivo es mejorar la gestión y la política de control de desarrollo rural. Los objetivos generales del FEADER son el fomento de la competitividad de la agricultura, la garantía de una gestión sostenible de los recursos naturales y de acción por el clima, y ​​el desarrollo territorial equilibrado de las economías y comunidades rurales mediante la creación de empleo .

Splendid Foods, empresa innovadora

Junto con la excelencia, la innovación es un valor fundamental de Splendid Foods, que invierte el 4% de la facturación anual. La empresa elabora cuatro marcas de embutido, claramente diferenciadas, con públicos y trayectorias singulares, con técnicas y fórmulas que las hacen únicas.

Con la mente siempre abierta a nuevos retos, la compañía avanza y crece con la ilusión de ofrecer cada día al comercio y al consumidor los mejores productos posibles: alimentos de alto valor añadido que destaquen por sus cualidades extraordinarias. En una sola palabra: espléndidos.

Can Duran lanza nuevos productos de pollo y pavo y versiones mini para compartir

Can Duran no deja de evolucionar y lanza una nueva gama de productos para compartir, apostando, una vez más, por la alimentación apta para todo el mundo, incluyendo alérgicos e intolerantes. La marca de embutidos de Seva (Barcelona) lanza nuevas propuestas de pollo y pavo, y, por otro lado, versiones mini de productos ya existentes.

Novedades para todos los gustos

Dos de las novedades de Can Duran son el Pollo-Fuet Eco y el Pavo-Fuet Eco, embutidos de la gama Exentis, y, por lo tanto, libres de alérgenos. Por otro lado, Can Duran ha elaborado la nueva longaniza de pavo Exentis, perfecta para quienes buscan disfrutar del mejor salchichón y, al mismo tiempo, disfrutar de las ventajas nutricionales de la carne de ave.

Amar es compartir, y por ello, Can Duran ha creado los nuevos packs Urban Picnic de diferentes sabores: los snacks y fingers de pimentón y los fingers Exentis.

Además de estas novedades, Can Duran propone el Mini Fuet Exentis, con el sabor y propiedades del clásico fuet Exentis, pero en un formato más pequeño y más cómodo, pensado para ser disfrutado en todas partes.

Todas estas novedades se suman a la última gran apuesta de Can Duran, el Exentis Zero, un fuet —el primero del mercado— sin aditivos —ninguno— ni alérgenos, pensado, por lo tanto, para todos los consumidores.

Las 3 gamas de productos de Can Duran son la Tradicional (todos sus productos son sin gluten), la gama Exentis, sin alérgenos, y la gama Bioexentis, también sin alérgenos, pero además, con materias primas 100% ecológicas.