Los sulfitos, ¿qué son y por qué debemos evitarlos?

Los sulfitos son un componente químico derivado del azufre que se utiliza como aditivo conservante de los alimentos. Se trata de sustancias que se añaden intencionalmente con el fin de conservar los aromas y la eliminación de bacterias en los alimentos a partir de rigurosas técnicas de elaboración, conservación y/o métodos para mejorar su adaptación al uso a que estén destinados, en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.

Los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento y, por lo tanto, mejoran el aspecto de la carne y otorgan al producto la sensación de mayor frescura. Ayudan a mantener el color original de los alimentos, prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras y prolongan la vida útil de los alimentos.

Los sulfitos están indicados en las contra etiquetas de los productos en ingredientes dentro de los antioxidantes y conservantes del grupo E22x (del E220 al E228).  Lo podemos conocer e identificar por su símbolo.

Otro efecto de estos aditivos es que destruyen la vitamina B1, indispensable para nuestro organismo ya que transforma los hidratos de carbono en energía. Participa también en el metabolismo de las grasas, ayuda a aumentar la agilidad mental, fomenta el crecimiento y es esencial para el funcionamiento del corazón, los músculos, el cerebro y el sistema nervioso y digestivo.

En personas asmáticas, los sulfitos pueden provocarles asma, que se caracteriza por las dificultades respiratorias, la respiración entrecortada, la sibilancia y la tos. También pueden provocar irritaciones en el tubo digestivo, dolor de cabeza o incluso el shock anafiláctico. Se pueden dar entre 15 y 30 minutos después de la ingestión. La mayoría de las reacciones son leves, pero los síntomas graves pueden incluir un estrechamiento de las vías respiratorias y dificultad para respirar, y pueden requerir tratamiento de emergencia. La mayoría de las reacciones son de naturaleza respiratoria, pero los síntomas de náuseas, diarrea y dolor abdominal también se han reportado.

Durante nuestro día a día ingerimos sulfitos de manera natural en alimentos y bebidas, ahora bien, como todo consumo en exceso puede ser negativo.

La normativa europea obliga a etiquetar cualquier alimento que contenga sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, y estos productos deben ser declarados con el término sulfito o dióxido de azufre.

Todos los productos de Can Duran están elaborados sin sulfitos.