Splendid Foods ejecuta el proyecto sobre selección de cerdas no reproductoras para mejora del perfil lipídico de los embutidos curados

Seva, febrero de 2021 – El objetivo de este proyecto, en que ha participado Splendid Foods y que se ha ejecutado en septiembre de 2020, ha sido mejorar el perfil lipídico de los embutidos a través de la modificación de la alimentación del animal con el fin de mejorar el estado nutricional de los consumidores, y en definitiva, su calidad de vida y bienestar.

Para la consecución de los objetivos planteados ha sido necesario desarrollar los siguientes objetivos tecnológicos específicos, que han dado lugar a las principales líneas de trabajo del proyecto.

• Estudio con lotes control y lotes prueba de cerdas no reproductoras con pasto semiextensivo.
• Estudio de los efectos de la modificación en la alimentación del animal a nivel del perfil lipídico de la carne.
• Valoración de la viabilidad de utilizar carne de cerdo con un mejor perfil lipídico como materia prima de los embutidos en estudio.
• Evaluación de las propiedades nutricionales y sensoriales de los embutidos.
• Determinación del perfil de textura y color de los embutidos.
• Evaluación de la variación de los impactos ambientales atribuidos a la variación de la alimentación de los animales e identificar los puntos críticos de la cadena de valor para poder optimizar el consumo de recursos y energía.
• Valoración del impacto de la incorporación de un distintivo de sostenibilidad a nivel de etiquetado de los productos como herramienta importante de marketing y difusión: “Obtención de embutidos con un perfil nutricional de alta calidad y ambientalmente responsables”.

Este es un Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 (cooperación para la innovación) del PDR de Cataluña 2014-2020.

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