RECEPTA DE PANINIS SENSE LACTOSA AMB PRODUCTES CAN DURAN

recepta paninis sense lactosaJuanjo Fernández, de Orielo’s kitchen sense lactosa, ha preparat una deliciosa recepta amb productes de la gamma Exentis, concretament el fuet i la llonganissa extra al pimentó.

Es tracta d’una recepta molt ràpida i fàcil de fer, només es necessiten els següents ingredients:

– 1/2 barra de pa

– 120 gr. de salsa de tomàquet

– 80 gr. de formatge ratllat sense lactosa

– Fuet

– Llonganissa picant.

– 4 ous de guatlla

– Orenga

– Pebre negre mòlt

– Sal

Els passos per a la seva preparació somio senzills i no requereixen massa tècnica ja que és un nivell fàcil:

  1. Tallar en dues meitats la mitja barra de pa (segons la nostra gana) i les posem en una safata de forn amb paper adequat.
  2. A cada llesca de pa estenem una base de salsa de tomàquet i formatge ratllat.
  3. Piquem el fuet a glaçons i laminem la llonganissa a rodanxes fines (si no ve ja laminada), i ho afegim damunt del formatge, deixant dos buits en cada tros de pa on afegirem seguidament els ous de guatlla (dues en cada llesca de pa).
  4. Afegim una mica de sal sobre els ous de guatlla, pebre negre i orenga damunt de tots els condiments posats anteriorment.
  5. Introduïm els paninis en el forn pre escalfat a 180ºC entre 15 o 20 min. o fins que el formatge estigui daurat (depèn de cada forn i de l vostre gust).

Els paninis són els substituts de les pizzes, qualsevol dia de la setmana són bon dia per menjar-los. I si a més a més, són casolans, encara són més saludables i sense perill de menjar algun ingredient que ens pugui sentir malament.

Que aprofiti!

Vídeo recepta:

Millora de l’eficiència energètica i de l’ús de l’aigua de la indústria càrnia

Eficiència energèticaSplendid Foods va col·laborar en un estudi realitzat per Energy Tools on es van presentar les millores, les tendències i els reptes de futur en la innovació del sistema de Fred Industrial. Es tracta de les tècniques pioneres per la millora de l’eficiència energètica, l’ús de l’aigua i la reducció de forma substancial, tant en el consum energètic com a les emissions de CO2, a la indústria càrnia.

Juntament amb Splendid Foods s’han analitzat 5 centres relacionats amb el sector carni. A través de l’estudi s’ha analitzat amb profunditat si aquests compleixen els requisits per la implantació dels nous sistemes.

Entrevistem a Jordi Coll Bertranpetit, responsable del negoci Industrial d’Energy Tools Consulting S.L. i encarregat de presentar l’estudi realitzat en diverses conferències, qui ens explica la situació global d’aquest sector, amb l’objectiu d’implantar els millors sistemes tècnics per aconseguir un major estalvi energètic i, per tant, un retorn de la inversió.

  1. Objectius de l’estudi “Millora de l’eficiència energètica i de l’ús de l’aigua de la indústria càrnia”.

El principal objectiu en un estudi per la millora de l’eficiència energètica, és buscar les millors opcions tècniques i econòmiques per dur a terme canvis en equips i hàbits per reduir de forma substancial tant el consum energètic com les emissions de CO2, tanmateix aquesta reducció repercuteix directament en un estalvi econòmic també.

  1. Teniu fites i dates marcades per assolir objectius referents a la sostenibilitat energètica i hídrica?

No tenim fites marcades perquè en cada estudi es detecten millores diferents depenent de molts factors, com és obvi, en una indústria relativament nova o reformada de poc temps, el grau d’eficiència instal·lat serà més elevat que una altra d’antiquada o vella. Per tant, una vegada fetes les visites i analitzada la informació és possible determinar el potencial d’estalvi.

  1. Què és i per què serveix el fred industrial? Quina seria la seva correcta utilització parlant en termes d’optimització i sostenibilitat?

El fred industrial és aquell fred que s’utilitza per a un procés productiu. A Splendid Foods els afecta directament. Pel que fa a Spelndid Foods, hem de dir que és una de les empreses a utilitzar com a referència en l’aspecte d’innovadors en sistema de fred industrial, a títol d’exemple, d’ençà de l’última reforma, no consumeixen combustibles fòssils en recuperar la calor dels propis sistemes de fred.

  1. Com està la indústria càrnia en comparació amb altres indústries en el ranking de sostenibilitat? Quins problemes té? Quins avantatges?

Les preguntes d’aquest punt són massa complexes per contestar de forma clara. Tot i així, us puc comentar que la indústria càrnia, com de l’alimentació en general, és un gran consumidor d’energia pel fet que normalment es treballa amb producte fresc i congelat, portant a mantenir sempre una cadena de fred, per aquest motiu, és necessari mantenir la producció de fred les 24 h dels 365 dies de l’any.

  1. Com valora l’actual conscienciació dels empresaris i el seu compromís amb la sostenibilitat energètica i hídrica?

La consciència és clara, potser no tant cap a la sostenibilitat però sí que cap a una reducció de consum, precisament pel comentat anteriorment de la reducció de consum és proporcional a l’estalvi econòmic.

  1. Conclusions principals de l’estudi presentat.
  • Les instal·lacions de fred analitzades, disposen, en global d’un alt grau d’eficiència i optimització.
  • 2 centres operen amb gasos naturals – R717 / CO2, sense afectació per valors de GWP.
  • 4 centres operen amb gasos HCFC. Aquest fet implica que la majoria de les instal·lacions auditades es veuran afectades l’any 2022 quan es faci efectiva la restricció de la comercialització de gasos amb GWP superior a 150.

  • S’estima el consum associat al fred industrial del 50% del consum total en aquells casos a on únicament es genera fred per temperatures positives. En el cas de demanda per congelació, la proporció pot augmentar fins al 70%.
  • En la majoria dels centres no existeixen sistemes de mesura parcials ni connectats a cap sistema de gestió que permetin establir la relació de consum i cost associada al fred industrial.
  • A escala global, l’estalvi energètic estimat té un valor de 4.017.286 kWh. D’acord amb aquest estalvi energètic, s’ha calculat un estalvi econòmic anual associat de 284.425 €, respecte a una inversió de 1.171.694€, la qual cosa suposa un retorn de la inversió al voltant mitjà de 4,21 anys i estalvi mitjà per centre del 28% amb una mitjana de 7 accions voluntàries per centre.
  1. Quins són els propers passos?

Els propers passos, una vegada les empreses ja disposen de l’auditoria energètica, són avaluar les conclusions per dur a terme aquelles que més s’ajustin en el que podem dir un ROI (Retorn de la inversió) accelerat, després d’aquestes els queden les que han de servir com a full de ruta per les properes inversions a realitzar.

Beneficis i propietats de la carn de pollastre

pollastreLA CARN

La carn és el nom genèric que reben les parts toves i comestibles del bestiar boví, porcí i oví, cadascun amb uns beneficis i propietats pròpies. La carn aporta proteïnes, grasses i minerals al nostre organisme. Les proteïnes que conté són d’alt valor biològic, atès que subministren aminoàcids essencials per al nostre organisme i el seu correcte funcionament. L’estructura bàsica de la carn varia en cada cas i tipus, però per regla general es tracta de fibra muscular agrupada que conté nervis, vasos sanguinis i grassa, a més de diversos pigments respiratoris.

BENEFICIS I PROPIETATS DE LA CARN DE POLLASTRE

El pollastre és una au gallinàcia de carn blanca, aliment molt present en cuines de tot el món.
Es tracta d’una carn baixa en greix i en calories,i amb alts nivells de proteïnes a més d’un alt
contingut en nutrients i vitamines.pollo

Beneficis i propietats:

  • Augmenta els nivells de serotonina al cervell, millorant el nostre estat
    d’ànim.
  • Ajuda en la lluita contra la pèrdua òssia gràcies a la injecció de proteïnes que aporta a
    l’organisme.
  • El pollastre és ric en fòsfor, un mineral essencial que nodreix a les dents i ossos, així
    com als ronyons i al fetge.
  • Manté els vasos sanguinis sans, els nivells d’energia alts, i el metabolisme crema
    calories perquè pugui obtenir un pes saludable i nivell d’activitat.
  • El pollastre té una alta quantitat de retinol, alfa i beta-carotè, licopè i, tots els derivats
    de la vitamina A, que són essencials per permetre’ns poder tenir una salut visual adequada.
  • És fàcil de digerir i es tolera bé pels qui pateixen trastorns digestius ja que
    el seu teixit és més fàcil de desintegrar.

Per cada 100g de pollastre el nostre organisme obté:

  • Calories kcal 195
  • Proteïnes g 30
  • Grassa g 7,7
  • Grassa saturada g 2,2
  • Hidrats de carboni g 0

El consum de pollastre a Espanya és un dels més alts de la Unió Europea (UE), amb una mitjana de consum de 24 quilos per habitant. És un aliment molt versàtil en la seva preparació, el seu consum és recomanat pels metges, sempre que sigui racional. Es pot subministrar als nens des de primerenca edat, i és recomanat per a les mares gestants i lactants.

Els sulfits, què són i per què hem d’evitar-los?

_Pàg total catàleg Salchichón Can DuranEls sulfits són un component químic derivat del sofre que s’utilitza com a additiu conservant dels aliments. Es tracta de substàncies que s’afegeixen intencionalment amb la finalitat de conservar les aromes i l’eliminació de bacteris en els aliments a partir de rigoroses tècniques d’elaboració, conservació i/o mètodes per millorar la seva adaptació a l’ús pel qual estan destinats, en cap cas tenen un paper enriquidor de l’aliment.

Els sulfits actuen com a antioxidants, inhibint especialment les reaccions d’enfosquiment i, per tant, milloren l’aspecte de la carn i atorguen al producte una imatge de major frescor. Ajuden a mantenir el color original dels aliments, prevenir el creixement de bacteris, floridures i llevats i perllonguen la vida útil dels aliments.

Els sulfits estan indicats en les contra etiquetes dels productes a ingredients dins dels antioxidants i conservants del grup E22x (de l’E220 a l’E228). Ho podem conèixer i identificar pel seu símbol.

SULFITOS LOGO

Nº E Denominació
E 220 Diòxid de sofre
E 221 Sulfit sòdic
E 222 Sulfit àcid de sodi
E 223 Metabisulfito sòdic
E 224 Metabisulfito potásico
E 226 Sulfit càlcic
E 227 Sulfit d’àcid de calci
E 228 Sulfit àcid de potassi

Un altre efecte d’aquests additius és que destrueixen la vitamina B1, indispensable pel nostre organisme ja que transforma els hidrats de carboni en energia. Participa també en el metabolisme dels greixos, ajuda a augmentar l’agilitat mental, fomenta el creixement i és essencial pel funcionament del cor, els músculs, el cervell i el sistema nerviós i digestiu.

En persones asmàtiques, els sulfits els hi poden provocar asma, que es caracteritza per les dificultats respiratòries, la respiració entretallada, la sibilància i la tos. També poden provocar irritacions en el tub digestiu, mal de cap o fins i tot el xoc anafilàctic. Aquests poden aparèixer entre 15 i 30 minuts després de la ingestió. La majoria de les reaccions són lleus, però els símptomes greus poden incloure un estrenyiment de les vies respiratòries i dificultat per respirar, i poden requerir tractament d’emergència. La majoria de les reaccions són de naturalesa respiratòria, però els símptomes de nàusees, diarrea i dolor abdominal també s’han detectat.

Durant el nostre dia a dia ingerim sulfits de manera natural en aliments i begudes, ara bé, com tot consum a l’excés pot ser negatiu.

La normativa europea obliga a etiquetar qualsevol aliment que contingui sulfits en concentracions superiors a 10 mg/kg o 10 mg/l, i aquests productes han d’estar identificats amb el terme sulfit o diòxid de sofre.

Tots els productes de Can Duran estan elaborats sense sulfits.